熬糖是个技术活。

新鲜榨的甘蔗糖量虽然，但内依旧存在不少杂质，在加的过程中，伴随着分蒸发，表面会自然而然地浮现大量浮沫。

如果不想让其影响到成品糖浆或糖块的质量，就要在这一过程中持续不断地搅拌，并撇掉浮沫。

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